甜蜜大作战,给万圣节前夜加点儿“料”

一年中最为“恐怖”和甜蜜的夜晚即将来临,南瓜灯,糖果和面具,你,准备好了吗?

甜蜜大作战,给万圣节前夜加点儿“料”

据美国零售联合会(NRF)今年9月份的一项报告称,美国2017年万圣节支出将突破历史记录,达91亿美元,其中糖果销量预计达27亿美元,排名第二。

那么,糖到底是怎么做出来的呢?

其实,无论是万圣节时小朋友去各家讨要的花花绿绿的糖果,还是餐桌上的白砂糖,如果溯其本源,它们都来自于工业生产中的原糖。

工业制糖是指以甘蔗和甜菜为原料制作原糖和成品糖,或是以原糖为原料通过精炼加工做成各种精制糖。在这里敲一下小黑板,严格来讲,糖果制造与工业制糖属于两个范畴,但是糖果制造中使用的原糖可是工业制糖的产物哦。

当今的制糖行业已经是高科技的天下了。为了让大家更透彻地了解糖到底是怎样炼成的,下面我们就以利用甘蔗制作原糖为例来讲一讲这个神奇的过程。

一般来说,制糖共分为压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分、包装和贮藏几个步骤。

榨榨榨榨榨,高效压榨

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经过称重、运输和切割后,甘蔗宝宝们会到达压榨机。新型的甘蔗压榨机大多使用电气传动系统。通过在甘蔗压榨机上安装先进、高效的变频器,小伙伴们还可以愉快地达到产能最大化和维护成本最低化的目标。

经碾压得到的混合汁会被送到下一个环节进行清净,而剩下的蔗渣则会通过蔗渣输送机到达锅炉,用于燃烧发电和产生工业蒸汽,满足工厂用电和生产过程中用汽的需求。

清清清清清,澄清糖汁

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由于初步压榨得到的甘蔗汁里还有很多杂质,必须要先对混合汁进行清净(或澄清)。目前,国内大部分制糖工厂使用的是亚硫酸法。

这种方法工艺流程较短,较为经济,广泛被国内甘蔗糖厂采用。还有一种澄清方法是碳酸法。相比亚硫酸法,碳酸法去除的非糖物质更多,总回收率高。但这个方法的工艺流程比较复杂、成本较高,在国内的应用还不是很广。

蒸蒸蒸蒸蒸,蒸发水分

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去除杂质后就要做糖浆啦!

混合汁会通过好几个充满高温蒸汽的大罐子以变成浓缩糖汁,这个过程叫做多效蒸发。经过蒸发的糖汁要想进入下一个阶段,其锤度(BX)必须达到60度,不然可是要被打回第一个罐子重新来过的。锤度是指溶液中含的可溶性物质的质量占溶液总质量的百分比。

煮煮煮煮煮,煮出糖晶

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蒸发之后就是煮糖了,这是整个制糖流程中最神奇的一个环节。在这个环节中,煮糖罐会被抽成真空,并放入很多小小的糖种。糖种是糖的小晶粒。成品原糖就是在它们的基础上长大而成。

经过煮糖,糖种会在罐子里被慢慢养大。但要养出一个高质量的糖晶宝宝可不简单。要知道,在以前的制糖厂里,煮糖师傅可是最厉害的人,相当于工厂里的大师傅,那地位可是杠杠的!

西门子秘籍

那么,糖晶宝宝究竟是怎么被养大的呢?

经过无数次实验,制糖行业的工程师们发现,当糖汁的过饱和度保持在1.0和1.2之间时,糖能够稳定析出,糖晶宝宝也就能够稳定长大。但是,保持过饱和度是非常困难的。为什么呢?工程师们发现,影响过饱和度的因素很多,包括锤度、液位、蒸汽压力等。同时,煮糖的工艺流程也不少。要在各个环节和不断变化的环境中控制五个以上的参数,光是想想就觉得超级复杂了!这要怎么办呢?

为了让包括煮糖在内的整个制糖过程更加透明、可控和高效,西门子利用其在制糖行业的丰富经验和专业知识,开发出了专门针对制糖行业的自动化系统NAHMAT PCS 7。它适用于复杂工厂和过程车间,界面特别形象易懂,操作人员可以直观看到各个流程。通过 NAHMAT 结晶控制系统,制糖厂还可以实现整个结晶过程的全自动化。

分分分分分,分离糖蜜

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从煮糖罐中出来的糖晶宝宝和母液的混合物会进入助晶机,随着温度逐渐降低,晶体会持续析出,让糖晶宝宝继续长大。

然后,它们就要进入离心机,借助离心机快速旋转时产生的离心力,将糖蜜(也就是液体的部分)甩出去,而蔗糖晶体则留在筛篮里。

西门子秘籍

可别小看这个离心机哦,由于工业制糖的主要成本来源包括离心机的启停,因此提高离心机上变频器的性能就非常重要。举个例子,为了让制糖过程达到最佳节能增效效果,西门子在它品种繁多的标准驱动装置产品线中推出了一系列的高性能型电机和变频器。尤其在流量控制方面,驱动的应用可以将能耗降低至传统机械控制的 50%。

在分蜜过程中被甩出去的糖蜜会作为下一级糖膏的原料继续煮炼,直到最后变成废蜜。废蜜可以通过发酵变成饲料、酒精和肥料,也算是变废为宝啦!

包包包包包,包装原糖

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说回我们的蔗糖晶体。它们从离心机里被卸下来后还含有0.5%到1.5%的水分,也带有不少团块等,所以需要再通过干燥和过筛才能变成成品糖,即原糖。

把原糖称重、打包后,有的会变成饮料的原料,有的会在加工后被做成各种美味佳肴送到我们的餐桌上,还有的则会经过一系列糖果制造的工序做成花花绿绿的糖果。

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怎么样,吃货们舌尖上的甜蜜背后可是大有学问的。了解了制糖的种种工艺和技术后,再看到白白细细的白砂糖或是色彩缤纷的糖果时,是不是会觉得它们也闪着科技的光彩呢?

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