油烟有害健康,今朝侬吃过伐?

“吸烟的危害众所周知,可谓是健康的第一杀手。其实,即使不吸烟,生活中某些不健康习惯造成的危害,也不亚于吸烟。”

(摘自 2017-12-17 EHS之家 “比吸烟还可怕的九大爱好,你中了几个?”)

而在这九大爱好中,排名第二的是:不开油烟机。家庭烹饪中产生的油烟对人体的危害不亚于吸烟!

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油烟的组成

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普普通通的油烟怎么会对人体有如此之大的危害呢?我们来看看油烟的组成:

油烟主要由颗粒物和挥发性有机物( Volatile Organic Compounds , VOCs )组成,含有的有机物高达300种,且会随着食材和烹饪方法有所变化。

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挥发性有机物(VOCs):大多数VOCs有毒,部分VOCs有致癌性。当居室中VOCs浓度超过一定浓度时,在短时长内人们感到头痛、恶心、呕吐、四肢乏力,严重时会抽搐、昏迷、记忆力减退。

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颗粒物:根据其直径,颗粒物又分为PM10、PM2.5以及PM1.0。PM2.5是近年来的热点环境问题,因其粒径十分微小,被吸入人体后会直接进入支气管,干扰肺部的气体交换,引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。颗粒物粒径越小,携带的有害物质就越多,进入呼吸道的部位越深,对人体造成的危害就越大。

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多环芳烃(PAHs):多环芳烃是一类强致癌物质,其中大多数具有致畸、致癌和致突变作用,可通过接触导致人体致癌。其中的苯并[a]芘更是被世界卫生组织国际癌症研究机构列入一类致癌物清单中。

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正构烷烃:虽然脂肪烃不是致癌物质, 但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

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醛:醛类中的不饱和醛———巴豆醛、2-甲基丙烯醛、2 -甲基辛烯醛、9,17 -十八碳烯醛等, 在动物实验和流行病调查中均被证明具有致变性, 并与肺癌的发生有关。

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重金属:根据IARC的研究,某些重金属也具有致癌风险,且可对人的呼吸系统和神经系统造成损伤。烹饪油烟中含量最多的重金属是钠、钙和铁。

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油烟的危害

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正是因为上面的多种有毒有害成分,油烟有着对肺脏、免疫、以及生殖系统等的危害性。

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肺脏危害性:动物学实验显示,油烟不仅是导致肺癌的重要机制之一;还可诱导肺组织产生癌前病变;

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免疫危害性:研究认为油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响。而肿瘤的发生和发展与机体的免疫功能密切相关。也就是说,吸入油烟将增加人体得肿瘤的概率。

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恶病危害性:油烟中含有的多环芳烃和重金属等,均具有致癌风险,长时长接触油烟将大大增加肺癌、子宫颈癌患病的风险。

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生殖危害性性:油烟脂溶性高,可透过血—睾屏障对性腺产生毒性作用。

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人体衰老性:油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,加剧人体的氧化损伤,加速人体衰老,如皮肤老化、器官老化等。

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